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| | iLES FLOTANTES |  Jeu 24 Avr - 16:56 par Colette | ÎLES FLOTTANTE
3 points/pers
Pour 4 pers
Préparation : 20 mns
Cuisson: 20 mns
2 cs de miel / 1 jus de citron / 1/2 litre de lait écrémé / 1 sachet de sucre vanillé / 3 oeufs / 2 cs de crème fraîche à 4 % / 1 cs de sucre glace .
Préparer un caramel avec un verre d'eau et 1 cs de miel .Dés que le caramel commence à roussir ajouter un peu de jus de citron et le verser dans les coupelles .Laisser refroidir .Faire bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé .
Pendant ce temps casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes .Battre les jaunes dans un saladier avec une cs de miel .Verser le lait  sur le mélange puis remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement ,sans faire bouillir .Laisser refroidir avant de verser dans les coupelles caramélisées .
Dans une grande casserole , faire bouillir de l'eau avec la crème fraîche .Battre les blancs en neige avec 1 ou 2 gouttes de jus de citron. Lorsqu'ils sont ferme incorporer petit à petit le sucre glace sans cesser de battre . A l'aide d'une cuillère à soupe ,former des boules de blanc en neige et les faire cuire dans le mélange eau crème durant 2 minutes .Recommencer cette opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de blanc en neige .Les recueillir avec une écumoire et les placer sur la crème anglaise .
Réserver au frais ,couvert d'un film étirable jusqu'au moment de servir
Veiller à ce que la crème anglaise n'arrive
jamais à ébullition sinon elle tournerait
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